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Comment reconnaitre une bonne vanille de Tahiti

Comment reconnaitre une excellente Vanille de Tahiti ?

 

 


La vanille de Tahiti est une variété unique qui ne se trouve qu'en Polynésie Française dans l'archipel de la Société.


Cette variété (vanilla x tahitensis) est bien différente des vanilles dites de type bourbon (vanilla planifolia).

 

En effet si tous les composants présents dans la vanille Bourbon sont présents dans la vanille de Tahiti ,

l'inverse n'est pas vrai !  


La vanille de Tahiti  a donc des composants aromatiques uniques  qui lui confèrent un parfum subtil ,

puissant et capiteux avec des notes volatiles  florales , beurrées d’une infinie délicatesse.

 

 

Encore faut il savoir comment développer au mieux les arômes de dame Vanille de Tahiti …

 

C'est tout le travail du préparateur qui doit veiller tout le temps que dure la préparation  de la vanille de Tahiti,

 à la parfaite expression des arômes et des parfums.

 

Pour la vanille de Tahiti la préparation diffère totalement de la vanille Bourbon,

 car cette dernière doit être cueillie immature à cause de la déhiscence du fruit ( la gousse se fend en  deux

  à 7 mois de croissance ). Par opposition  la vanille de Tahiti est indéhiscente ( ne se fend pas)

 

 C'est la seule au monde à avoir cette particularité elle est donc récolte à pleine maturité au 10 mois.

 

 

De ce fait la gousse qui est restée 3 mois de plus sur sa liane, qu’une gousse de vanille bourbon, est saturée  d'arômes.  

 

(30% de ces aromes se forment la dernière semaine avant la cueillette) 

 

Grace à ces aromes  plus nombreux et concentrés  les gousses se conserveront mieux.

 

Il est facile de comprendre que plus la gousse de vanille est sèche  (plus elle a perdu de son arome et des ses parfums)


Tout ce qui est parti dans l'air au cours de la préparation ou du stockage  ne se retrouvera plus dans votre dessert..

 

La vanille de Tahiti doit être préparée bien grasse.

 

 

 

 

 Et c'est la que réside toute la difficulté de la préparation.


Il faut faire en sorte de  concentrer les aromes sans en perdre… le tout en assurant  une parfaite conservation.

 

Les gousses grasses et affinées ainsi préparées apporterons une finesse incomparable à une simple crème chantilly.

 

Nous préparons la vanille de Tahiti depuis plus de 15 ans et nos vanilles ont été primées comme aucune autre dans le monde.

 

Notre savoir faire s’est acquiert en partageant et en échangeant avec les plus grands chefs de la planète,

 qui nous livrent leurs attentesque nous essayons sans cesse à satisfaire au mieux. 

 

Vous l’aurez compris... La Vanille de Tahiti est produit Noble, de très très grande qualité, quand elle a été

correctement cultivé et affinée.


Elle doit être de l’année. 


Plus elle vieillie et plus le profil aromatique de la vanille de Tahiti se rapprochera de sa voisine la vanille bourbon..

 

 

 En Résumé, pour reconnaître une excellente vanille de Tahiti :

 

 

             1)La gousse doit être bien grasse et bien dodue, avec une fine et délicate senteur de vanille. 

 

             2)La couleur doit être marron foncé.

 

             3) L’ile d’origine doit être identifiable.

 

             4) Attention : 3 appellation UNIQUES signent l ‘assurance d’un label de qualité identifiant clairement

                 les vanilles les plus primées et convoitées au monde : 

 

 


    

 

 


Seuls vrais Grands Crus ® produits et préparés pour vous par Tahiti Vanille.


             5) La gousse doit être fraichement préparée entre 6 mois /un an et l’affinage doit être au minimum de 90 jours.

 

NB : La taille n’a pas d’importance sur la qualité ( du moment que la vanille à été récoltée à pleine maturité)

 

 

 

 

 

 

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