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DU 28 JUILLET au 16 AOUT 2017

 

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Sincères remerciements


Alain ABEL

 

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« Mille-feuille Minute »

RESTAURANT GUY SAVOY

***MICHELIN STARS

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Crème Anglaise à la Vanille de Tahiti

 

 

 

 

Ingrédients (Pour 6 personnes) :

 

8 jaunes d'œuf.


175 g de sucre de canne.


1 litre de lait.


1 à 2 gousses de vanille de Tahiti Grand Cru Raiatea®

 

 

 

. Faire bouillir le lait.

 

. Ouvrir la gousse de vanille de Tahiti sur toute sa longueur et prélever les graines à l'intérieur en grattant avec un couteau, puis les incorporer au lait avec la gousse. Laisser infuser 15 minutes au minimum.

 

. Dans une terrine, mélanger les jaunes d'œuf avec le sucre, battre au fouet jusqu'à blanchiment. Délayer avec le lait doucement et sans cesser de tourner.

 

. Verser cette préparation dans une casserole. Mettre à feu doux, faire épaissir jusqu'à nappage sans cesser de tourner en évitant l'ébullition.

 

. Laisser refroidir en tournant de temps en temps, puis mettre au réfrigérateur.

 

. Servir frais.