ATTENTION 


DU 28 JUILLET au 16 AOUT 2017

 

FERMETURE ANNUELLE de notre entrepôt France et du site internet

 

Merci de votre comprehension et,  de prévoir vos commandes en fonction.

 

Sincères remerciements


Alain ABEL

 

_______

 

« Mille-feuille Minute »

RESTAURANT GUY SAVOY

***MICHELIN STARS

» » » Crème Brulée à la vanille Grand Cru Bora Bora®
Exporter en pdf  Exporter en pdf


Facile d'utilisation la gousse peut être utilisée pour toute préparation culinaire :

élaboration de sauces, entremets, desserts, pâtisseries, confiseries, cocktails.

 

Mode d'emploi :

 

Prendre la gousse et la fendre dans sa longueur avec la pointe d'un couteau. A l'aide de celle ci gratter les graines noires et les incorporer à la préparation.

 

Astuce :

 

Ne jetez pas vos gousses égrainées. Placer les dans un bocal en verre avec du sucre poudre et vous obtiendrer au fur et à mesure du sucre vanille naturel

 

 

 

Crème Brulée A la Vanille Grand Cru Bora Bora®

 

 

Ingrédients pour 4 personnes:

 

¼ de litre de lait


¼ de litre de crème fraîche


2 gousses de vanille de Tahiti grand Cru Bora Bora®


6 jaunes d’oeufs


100 g de sucre en poudre


100 g de sucre semoule roux pour la caramélisation au chalumeau

 

 

 

 

Préparer la vanille :



 

Fendre en deux les gousses de vanille dans le sens de la longueur.

Gratter avec délicatesse avec la pointe d'un petit couteau les graines de chaque côté.

 

Confectionner l'appareil à crème brûlée :



 

Mettre le lait à chauffer avec la vanille : graines et branches.

Laisser infuser.

Incorporer le sucre semoule avec le lait chaud.



 

Préparer les ramequins dans une plaque : mettre sur le fond une feuille de papier cuisson pour éviter à l'eau de sauter dans les moules 
au moment de l'ébullition.



 

Mélanger les jaunes avec la crème : ne pas blanchir pour éviter la mousse.

Mélanger la crème, le lait, le sucre, les jaunes en remuant doucement au fouet.

Verser doucement l'appareil dans les moules.



 

Cuire au four 20 à 30 minutes four à 150° (thermostat 5/6).

Sortir du four et laisser refroidir au réfrigérateur 3 à 4 heures.



Brûler au chalumeau en saupoudrant de sucre semoule roux, la croûte doit être régulière.