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DU 28 JUILLET au 16 AOUT 2017

 

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Merci de votre comprehension et,  de prévoir vos commandes en fonction.

 

Sincères remerciements


Alain ABEL

 

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« Mille-feuille Minute »

RESTAURANT GUY SAVOY

***MICHELIN STARS

» » » Crème Brûlée
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Utilisée en substitut des gousses, la poudre fine de vanille Tahiti, convient aussi bien en cuisine pour la confection de plats salés (foies gras, poissons, canard) qu’en pâtisserie.

 

dosage:

 

1  à 2 c à café rase(s) par litre ou kg de préparation.

 


Crème Brulée

 

 

Ingredients:

 

4 jaunes d'œufs.

1 c à café de vanille Tahiti en poudre.

40 cl de crème liquide.

80g de sucre cassonade.

 

Battre au fouet le sucre, les jaunes d'œuf et la poudre de vanille de Tahiti jusqu'à blanchiment.

Incorporer la crème et mélanger.

Verser la préparation dans 4 plats à gratin individuels assez larges.

Mettre au bain marie pendant 45 minutes dans un four préchauffé à 120°.

 

Après refroidissement, parsemer de la cassonade à la surface de la crème brûlée et gratiner au four (position grill) jusqu'à caramélisation du sucre.

 

Servir aussitôt.