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DU 28 JUILLET au 16 AOUT 2017

 

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Sincères remerciements


Alain ABEL

 

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« Mille-feuille Minute »

RESTAURANT GUY SAVOY

***MICHELIN STARS

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FLORAISON
 
 

 Il faut attendre en moyenne deux à trois ans avant que la liane

puisse produire ses premières fleurs.

 

Celles-ci de couleur jaune-vert ont la propriété d'être éphémères

 

Elles apparaissent par balais (grappe de 10 à 12 bourgeons) pointant 

à la naissance des feuilles.On peut compter jusqu'à 3 ou 4 balais par liane.

 

La floraison s'étale sur 3 mois environ pour une période comprise

entre juillet et septembre et ceci une fois par an.

 

 

 

MARIAGE

 

 

Pour obtenir une gousse de vanille, la main de l'homme est obligée d'intervenir.

La fécondation peut être décomposée en trois temps :

 

       1) Le labelle de la fleur est abaissé et déchiré à l'aide d'un stylet ou bâtonnet

pour dégager la colonne et le gynostème.

 

       2) Le rostellum est relevé, à l'aide du stylet, et placé sous l'étamine.

 

3) Une pression du doigt est exercée pour amener la masse pollinique

au contact du stigmate.

 

 

 

Lors du mariage la pollen doit etre detaché du du labelle, 

le rostellum doit etre relevé artificiellement afin de placer 

le pollen au contact du stigmate.

 

 

 

 

 

 

 

 

       Sur chaque balai, les fleurs s'ouvrent les unes après les autres

et il est assez rare de trouver un meme jour,2 ou 3 fleurs épanouies

sur un même balai.

 

Après fécondation de la fleur , la base de celle-ci s'allonge et se dirige vers le bas :

c'est la formation de la gousse de vanille.

 

 

 

 Il faudra attendre 2 mois pour que la fleur séchée tombe.

 

La gousse a alors atteint sa taille définitive. Mais ce n'est qu'au bout du dixième mois,

que la gousse atteint sa pleine maturité