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DU 28 JUILLET au 16 AOUT 2017

 

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Sincères remerciements


Alain ABEL

 

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« Mille-feuille Minute »

RESTAURANT GUY SAVOY

***MICHELIN STARS

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Foie gras frais de canard poêlé à la Vanille de Tahiti.


 

 

Ingrédients (Pour 4 personnes) :

 

4 escalopes de foies gras de canard (mulard) au préalable parfaitement dénervées.


2 c à soupe de Vinaigre vanillé,


1/2 mangue à point.


Sel, poivre.

 

 

Faites chauffer très fort votre poêle et poêlez-y vos escalopes,1 minute de chaque côté.

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Réserver au chaud.

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Éplucher la mangue et la détailler en fines tranches, les poêler 1 minute de chaque côté.

 

Déglacer au Vinaigre de Vanille.

Rajouter les foies.

Arrêter le feu.

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Saler avec de la fleur de sel, un tour de moulin à poivre.

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Dresser les escalopes individuellement.

 

Ajouter deux tranches de mangue poêlées autour et le jus de cuisson.

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Déguster aussitôt.

 



Boissons :Champagne millésimé, ou pour les inconditionnels un Banyuls bien frais.