Préparation
Elle consiste à favoriser la formation du parfum, et permettre la bonne conservation de la gousse.
La préparation de la vanille s’étale sur une période de 4 à 5 mois.
Cette phase est cruciale c’est pourquoi Alain ABEL et son équipe de Tahiti Vanille y attachent une attention très particulière ou la rigueur, la patience, le savoir faire et la passion font partie intégrante du quotidien.
La préparation se décompose en cinq temps :
Le lavage des gousses
Typique de la préparation tahitienne. Les gousses sont lavées à l’eau claire.
L’ensoleillement
L’exposition au doux soleil du matin doit durer 3 à 4 heures par jour et ce, pendant un mois environ.
Le triage
Lorsque la vanille est suffisamment ensoleillée on la met à sécher dans un endroit ombragé et aéré pendant 40 jours pour abaisser son taux d’humidité.
Le paquetage
La vanille est triée selon la longueur et sa qualité.
La maturation ou affinage
La dernière étape s’effectue dans des caisses où la vanille est enfermée.
Sont goût et sa fragrance vont grandement s’améliorer et s’affiner.
Ce stade durera de 60 à 90 jours.