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PREPARATION

 

 

 

Elle consiste à favoriser la formation du parfum, et permettre

la bonne conservation de la gousse.

 

La préparation de la vanille s'étale sur une période de 4 à 5 mois.

 

Cette phase est cruciale c'est pourquoi Alain ABEL et son équipe de Tahiti Vanille

y attachent une attention très particulière ou la rigueur, la patience,

le savoir faire et la passion font partie intégrante du quotidien.

 

      La préparation se décompose en cinq temps :

 

 

*Le lavage des gousses:

 

Typique de la préparation tahitienne. Les gousses sont lavées à l'eau claire.

 

*L'ensoleillement:

 

L'exposition au doux soleil du matin doit durer 3 à 4 heures par jour et ce,

pendant un mois environ.

 

 

Le reste de la journée les vanilles sont stockées dans des draps

et mis en caisses pour favoriser la transpiration.

 

Petit à petit les vanilles vont perdre du poids et se rider.

 

Tout au long de cette phase il faudra travailler la vanille en la lissant et l'aplatissant

entre le pouce et l'index.

 

 

 

 

 

 

 

 

*Le triage :

 

Lorsque la vanille est suffisamment ensoleillée on la met à sécher

dans un endroit ombragé et aéré pendant 40 jours

pour abaisser son taux d'humidité.

 

 

 

 

 

 

 

*Le paquetage:

 

La vanille est triée selon la longueur et sa qualité.

 

 

 

 

*La maturation ou affinage:

 

 

La dernière étape s'effectue dans des caisses où la vanille est enfermée.

Sont goût et sa fragrance vont grandement s'améliorer et s'affiner.

Ce stade durera de 60 à 90 jours.