Enfin une récolte manuelle, gousse après gousse, jour après jour, est alors pratiquée avec méthode et rigueur. Ne sont sélectionnés et cueillis, uniquement que les fruits arrivés au terme de leur maturité (couleur brun foncé), à l’identique de la sélection pratiquée sur les grains de raisins pour les vendanges tardives et sélections grains nobles d’Alsace.
Ce procédé de récolte très tardif, unique en Polynésie, permet en effet, de sublimer les qualités gustatives et aromatiques de la Vanille Tahiti. C’est pourquoi Alain ABEL et son équipe y attachent une importance primordiale.
N.B.- La variété Tahiti a pour avantage de ne pas se fendre à maturité à contrario de la variété Bourbon (Vanilla Panifolia).On parle alors d'indéhiscence du fruit.
En Polynésie Française, la cueillette est faite par les vaniculteurs et s'effectue lorsque le fruit a atteint sa taille définitive, de couleur jaune-brun et neuf mois après la fécondation .Les ventes de vanille mûre aux préparateurs sont régies par une réglementation territoriale concernant uniquement les vaniculteurs n’étant pas préparateurs. Elles sont planifiées selon un calendrier établi par la commission de contrôle des vanilles vertes, tous les mois, durant la saison de récolte de mars à juin et par secteurs géographiques.
La Vanillère étant producteur et préparateur, par conséquent ne vendant pas de vanille verte, ne dépend pas de ce calendrier mensuel de récolte officiel. Cela nous permet donc de choisir et de cueillir nos gousses une à une, chaque jour (au lieu d’une fois par mois), lorsque le point de maturité est optimal.
