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DU 28 JUILLET au 16 AOUT 2017

 

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Alain ABEL

 

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« Mille-feuille Minute »

RESTAURANT GUY SAVOY

***MICHELIN STARS

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Salade de foies de volaille à la Vanille de Tahiti

 

 

 

Ingrédients (Pour 4 personnes) :

 

feuilles de pissenlit ou à défaut mesclun.


300 gr foies de volaille frais.


Huile d'olive.


Moutarde en grains.


Vinaigre de Fruits Vanillé.


sel poivre du moulin.


 

 

Poêler les foies de volaille dans une poêle très chaude,1 à 2 minutes.

Déglacer avec le Vinaigre de Fruits Vanillé.

Saler et poivrer.

Réserver les foies au tiède. Garder le jus de cuisson.

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Préparer votre vinaigrette: 

Mélanger moutarde et jus de cuisson avec l'huile d'olive, émulsionner.

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Dresser un lit individuel de salade en fond d'assiette, déposer les foies de volaille et napper de vinaigrette.

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Ajouter en décoration des tomates cerises coupées en deux.



 

Suggestion:

 

 un côte de Provence rosé bien frais du type Bandol.