Ingrédients

• Pour 20 pots de 350 g :
• 4,5 kilos de fraises garriguettes
• 4,5 kilos de sucre de canne
• 2 jus de citron jaune
• 1/2 zeste de citron râpé
• 3 bâtons de vanille de Tahiti fendus et tronçonnés

• Préparation : 45 mn
• Cuisson : 35 mn
• Repos : 1 mn
• Temps total : 81 mn

Confiture de Garriguettes à la vanille de Tahiti Grand Cru Tahaa®

1Laver les fruits - Les équeutter puis les couper en morceaux et les mettre dans un grand récipient - Ajouter les bâtons de vanille fendus et coupés en morceaux - Bien les répartir dans les fraises. 

2Couvrir les fraises avec la moitié du sucre - Bien mélanger - Laisser macérer pendant 24 heures au frais (bas du réfrigérateur)- Ainsi les fruits vont rendre leur jus ce qui permettra de les cuire plus facilement et sans risque de les laisser attacher. 

3Verser les fraises dans la bassine à confitures, ajouter le sucre restant, le 1/2zeste de citron rapé, cuire à 108°C (thermomètre à confiture, thermomètre à sucre ...). Ajouter le jus de citron et redonner un bouillon - Arrêter la cuisson - Mettre en pot immédiatement - Boucher et retourner les pots. 

4Laisser refroidir - Stocker.