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TARTE TATIN, GLACE  A LA VANILLE GRAND CRU TAHAA

 

 

 

RECETTE PROPOSEE PAR CHRISTOPHE FISCHER

CHEF PATISSIER EXECUTIF  AUBERGE DE L'ILL***

 

 

La Glace:

 

1 l de lait frais

40 cl de crème

250 gr de sucre

260 gr de jaunes d'œufs

4 gousses de vanille

Procédé classique de pasteurisation de la glace en ayant pris soins de laisser

infuser les gousses de vanille pendant une dizaine de minutes dans le lait 

frémissant

Laisser maturer 36 heures

Turbiner servir aussitôt

 

La Tatin:

 

Choisir des pommes bio que vous épluchées épépinées coupées en quartiers 

puis les précuire dans une casserole avec un peu de caramel, du beurre clarifié et 

des morceaux de vanille. Après obtention d'une belle couleur dorée disposer les

morceaux de pommes dans un moule légèrement beurré et sucré à la cassonade 

terminer la cuisson au four à 160 degrés.

Démouler après refroidissement sur un disque de feuilletage.

 

Bonne dégustation.

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