VINCENT ZANARDI 

 

CHEF PATISSIER

 

ASPINAL LONDON

 

Vincent Zanardi To Alain ABEL:

 

"j ai choisi une gaufre ce qui peu paraître assez banal, mais tu peux me croire...c'est une merveille.."

 

 

 

 

 

 

Gaufres à la vanille de Tahiti Grand Cru Raiatea®

INGREDIENTS:

 

250 gr de lait entier

2 gousses de vanille de Tahiti "Grand Cru Raiatea®" bien grasse....

200 gr de beurre
240 gr de farine

1 pincée de sel

120 gr de blancs d'oeufs

30 grs de sucre

 

Pour le sucre vanillé : 

2 gousses très séchées (au four) pour 300 gr de sucre, le tout mixer très fin et passer au tamis.

 

 

 

 

 

Chauffer le lait et y infuser les gousses, y faire fondre le beurre.


Une fois refroidit à environ 40 degrés verser sur la farine et la pincée de sel en mélangeant

afin d'éviter la formation de grumeaux.

 

Monter les blancs en neige et finir avec le sucre.

 

Mélanger les deux masses délicatement afin de ne pas faire trop retomber les blancs

et laisser au moins trois bonnes heures au frigo avant de les cuire dans un gaufrier bien chaud...

saupoudrer de sucre vanillé.

 

accompagner pour les gourmands d'une sauce chocolat.



 

Bon Appétit!