Carpaccio di ananas in crosta di sale

Ingredienti (per 4 persone):

- 1 ananas Victoria di circa 350 g.

- 2 chili di sale marino grosso, grigio e non raffinato.

- 4 arance.

- 50 g di zucchero semolato.

- 1 baccello di vaniglia di Tahiti.

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 150 °C (termostato 5).

Su una teglia, creare una base di sale grosso dello spessore di 4 cm. Posizionarci sopra l’ananas dritto e ricoprirlo di sale, avendo cura di lasciar fuoriuscire il pennacchio del frutto.

Cuocere in forno per un’ora e un quarto. Dopo la cottura, lasciare riposare l’ananas nella sua crosta di sale per un’ora.

Preparare lo sciroppo spremendo il succo di quattro arance. Ridurlo a metà in una casseruola con 50 grammi di zucchero, un baccello di vaniglia spaccato a metà e privato dei semi con la punta di un coltello.

Presentazione:

Rompere la crosta di sale davanti agli ospiti, sbucciare l’ananas avendo cura di rimuoverne gli occhi. Tagliarlo a fettine molto sottili in senso orizzontale e disporre i “rosoni” di ananas in quattro piatti. Versare lo sciroppo di arancia su ciascun piatto e servire caldo.