VINCENT ZANARDI

PRIMO PASTICCERE

ASPINAL LONDRA

Messaggio di Vincent Zanardi ad Alain ABEL:

« Ho scelto di proporre una cialda. Può sembrare banale, ma credimi... è una meraviglia! ».

Cialde alla vaniglia di Tahiti Grand Cru Raiatea®

INGREDIENTI:

250 g di latte intero.

2 baccelli di vaniglia di Tahiti Grand Cru Raiatea® ben grassi.

200 g di burro.

240 g di farina.

1 pizzico di sale.

120 g di albumi.

30 g di zucchero.

Per lo zucchero vanigliato:

2 baccelli molto secchi (al forno) per 300 g di zucchero, mescolare tutto molto finemente e passare al setaccio.

Scaldare il latte e mettervi i baccelli in infusione, sciogliere il burro.

Una volta raffreddato il tutto a circa 40 gradi, versare sopra la farina e il pizzico di sale, mescolando

per evitare la formazione di grumi.

Montare gli albumi a neve e aggiungere lo zucchero.

Mescolare delicatamente le due masse in modo da non perdere la montatura del l’albume. Lasciare almeno tre ore in frigorifero prima della cottura in uno stampo per cialde ben caldo.

Cospargere con zucchero vanigliato.

Per i più golosi, accompagnare la cialda con crema di cioccolato.

Buon appetito!