Crema inglese alla vaniglia di Tahiti

Ingredienti (per 6 persone):

8 tuorli d’uovo.

175 g di zucchero di canna.

1 litro di latte.

1-2 baccelli di vaniglia di Tahiti Grand Cru Raiatea®.

Far bollire il latte.

Aprire il baccello di vaniglia di Tahiti nel senso longitudinale e togliere i semi all’interno raschiando con un coltello, poi metterli nel latte con il baccello. Lasciare in infusione per almeno 15 minuti.

In una ciotola, mescolare i tuorli con lo zucchero, sbattere fino a farli montare. Aggiungere delicatamente il latte continuando a mescolare.

Versare il composto ottenuto in una casseruola. Cuocere a fuoco lento fino a quando la glassa non si addensi, mescolando continuamente ed evitando l’ebollizione.

Raffreddare girando di tanto in tanto, poi mettere in frigorifero.

Servire freddo.