Foie gras fresco di anatra in padella alla vaniglia di Tahiti

Ingredienti (per 4 persone):

4 scaloppe di foie gras di anatra (varietà mulard), perfettamente denervato in precedenza.

2 cucchiai di aceto alla vaniglia.

1/2 mango maturo.

Sale, pepe.

Riscaldare la padella ad alta temperatura e passare le scaloppe di foie gras fresco 1 minuto su ogni lato.

Tenere al caldo.

Sbucciare il mango e tagliarlo a fettine sottili, passarlo in padella 1 minuto su ogni lato.

Sfumare con aceto alla vaniglia.

Aggiungere le scaloppe di foie gras.

Spegnere il fuoco.

Salare con sale marino, aggiungere pepe (un giro di macinapepe).

Disporre le scaloppe singolarmente.

Intorno, aggiungere due fette di mango passate in padella e liquido di cottura.

Servire subito.

Bevande: champagne d’annata o per gli appassionati, un Banyuls ben fresco.