VINCENT ZANARDI

PRIMO PASTICCERE

FIVE HERTFORD STREET LONDRA

Crema gelato alla vaniglia di Tahiti

Ingredienti (per 8 persone):

1 litro di latte intero.

1/2 litro di panna liquida.

12 tuorli d’uovo.

250 g di zucchero.

6 baccelli di vaniglia di Tahiti.

12 g di stabilizzatore per gelato.

120 g di glucosio in polvere.

Mescolare i tuorli e lo zucchero e farli montare.

Far bollire il latte per 5 minuti prima di aggiungere i baccelli di vaniglia spaccati e raschiati.

Versare un po’ di latte caldo nella miscela di zucchero e tuorli, e poi versare il composto in una casseruola.

Cuocere il composto fino a 82 °C, ossia fino a farlo addensare.

Versare immediatamente in un contenitore e quindi aggiungere la panna liquida.

(In caso di glucosio, bisogna allora metterlo insieme con lo zucchero e lo stabilizzatore).

Lasciare maturare durante la notte in frigorifero.

Filtrare il giorno dopo al colino e turbinare.