Insalata di fegatini di pollo alla vaniglia di Tahiti

Ingredienti (per 4 persone):

Foglioline di tarassaco o, in mancanza, di misticanza.

300 g di fegatini di pollo freschi.

Olio di oliva.

Senape granulosa.

Aceto di frutta alla vaniglia.

Sale, pepe macinato.

Passare i fegatini di pollo in una padella molto calda per 1-2 minuti.

Sfumare con l’aceto di frutta alla vaniglia.

Aggiungere sale e pepe.

Conservare i fegatini al freddo. Tenere da parte il liquido di cottura.

Preparare la salsina di condimento:

Mescolare la senape e il liquido di cottura con l’olio di oliva, emulsionare.

Disporre un letto di insalata sul fondo del piatto, posizionare i fegatini di pollo e condire con la salsina di condimento.

Decorare con pomodori ciliegina tagliati a metà.

Suggerimento:

Accompagnare con un vino rosé Côtes de Provence servito ben fresco, tipo il Bandol.