ALAIN PASSARD

RISTORANTE L’ARPÈGE ***

Mango in padella al burro salato alla vaniglia

Ingredienti (per 4 persone):

- 4 piccoli manghi.

- 50 g di burro salato.

- Confetti.

- 1 pompelmo rosa.

- 1 cucchiaio di miele di lavanda.

- 1 baccello di vaniglia di Tahiti.

In una grande padella, dorare a fuoco lento i manghi sbucciati interi, girandoli per 40 minuti in un fondo di burro salato generosamente aromatizzato alla vaniglia.

Disporli in un piatto da portata, cospargendoli di confetti tritati grossolanamente.

Versare nella padella di cottura il succo di un pompelmo rosa, un cucchiaio di miele di lavanda e aggiungere alcune foglie di menta tritate, cuocere a fuoco lento e far ridurre questa salsina, servirla sciropposa ricoprendo ogni frutto disposto nel piatto.