NOZIONI

La vaniglia, come la maggior parte delle orchidee, è una pianta originaria dell’America Centrale.

È stata introdotta dall’uomo nei paesi produttori, dopo la scoperta del Nuovo Mondo.

La vaniglia è il risultato dell’impollinazione del fiore della vaniglia (liana della famiglia delle orchidee).

L’impollinazione (o “matrimonio”) del fiore è indotta artificialmente dall’uomo.

Esistono numerose varietà di vaniglia, pochissime delle quali hanno proprietà aromatiche.

Le due varietà più ricercate per le loro grandi virtù aromatiche sono:

* la Vanilla X tahitensis (vaniglia di Tahiti), caratteristica di Tahiti e le sue isole (1% della produzione mondiale).

* la Vanilla fragrans (vaniglia Bourbon), presente in tutti gli altri paesi produttori, tra cui Madagascar, Isola della Riunione, Indonesia, Messico, Uganda, Isole Comore e India (99% della produzione mondiale).