RACCOLTA

La raccolta avviene quando il frutto ha raggiunto la dimensione finale e assunto un colore giallo bruno, 9 mesi dopo la fecondazione.

Programmata secondo un calendario stabilito dalla Commissione di controllo della vaniglia matura, la raccolta si svolge tutti i 7 giorni e per aree geografiche, durante 6 mesi, periodo della raccolta.

I lotti vengono poi pesati e venduti all’asta ai preparatori locali. La varietà X Tahitensis ha il vantaggio di non spaccarsi a maturazione. Questo fenomeno, chiamato “indeiscenza” del frutto, permette di ritardare la raccolta fino a uno stadio avanzato di maturità. In questo modo, le qualità gustative e aromatiche della vaniglia vengono notevolmente ampliate.

Al contrario, i frutti della Vanilla fragrans (vaniglia Bourbon) devono essere raccolti ancora verdi, a partire dal settimo mese. Infatti, se si aspetta la piena maturità, il baccello comincia a imbrunirsi e a spaccarsi. Si dice che il baccello è “deiscente”.