Facile da utilizzare, il baccello di vaniglia può essere usato per qualsiasi preparazione alimentare:
salse, dolci, dessert, pasticcini, marmellate, cocktail.
Indicazioni d’uso:
Prendere il baccello e dividerlo longitudinalmente con la punta di un coltello. Con quest’ultima, raschiare i semi neri e aggiungerli alla preparazione.
Suggerimento:
Non gettare i baccelli sgranati. Metterli in un vaso di vetro con zucchero a velo per ottenere uno zucchero vanigliato naturale.
Per lo zucchero vanigliato:
1 baccello di vaniglia 1 Tahiti.
85 ml di zucchero semolato.
Per la torta:
300 g di burro semi-salato.
9 mele Delicious gialle o Redcort.
Succo di mezzo limone.
150 g di pasta sfoglia.
1 tuorlo d’uovo.
10 ml di latte.
40 ml di panna acida.
Gelato alla vaniglia di Tahiti (opzionale).
Per lo zucchero vanigliato:
Tagliare a metà il baccello di vaniglia e raschiare i semi con la punta di un coltello. In un barattolo di vetro, coprire di zucchero i due mezzi baccelli di vaniglia. Conservare il preparato a temperatura ambiente, in un luogo asciutto, con il coperchio chiuso ermeticamente.
Per la torta:
Preriscaldare il forno a 375 °F (190 °C) per un forno a convezione e 425 °F (210 °C) per un forno tradizionale. Mettere il burro semi-salato all’aria affinché si ammorbidisca. Si deve poter lavorare come una pomata. Stenderlo su tutta la superficie dello stampo o della padella (35,5 cm o 14 pollici) in modo uniforme (circa 1 cm di spessore o 5/8 di pollice). Rimuovere i due mezzi baccelli di vaniglia e cospargere con zucchero vanigliato tutta la superficie del burro.
Sbucciare le mele e rimuovere il torsolo utilizzando un leva-torsoli (verificare che tutti i semi e i residui del cuore delle mele siano stati rimossi. Bagnare con succo di limone l’interno delle mele per prevenire l’ossidazione, dopodiché tagliare le mele in due. Disporre le mezze mele sulla miscela di burro e zucchero, fianco a fianco, partendo dall’esterno e fare un giro completo. Premere leggermente nel burro affinché restino al loro posto dall’inizio alla fine. Fare lo stesso per la parte centrale dello stampo.
Mettere lo stampo o la padella direttamente sul fuoco (medio-forte), fino a quando il caramello non cominci a prendere colore sulle mele. Questo può richiedere fino a 20 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare 10 minuti. Nel frattempo, stendere la pasta sfoglia in un cerchio di 40,5 cm (16 pollici) che supererà di almeno 2,5 cm (1 pollice) i bordi dello stampo.
Stendere la paste sopra le mele e ripiegare il bordo per formare un bordo più spesso. Ungere la pasta di burro e cuocere per 30 minuti in forno, al livello più basso possibile. Quando la pasta diventa di colore marrone dorato, togliere la torta Tatin dal forno e lasciarla riposare circa 15 minuti, il tempo che assorba il caramello.
Preparare un vassoio o un piatto da dolci a campana. Poggiare l’interno sulla torta e con un movimento rapido, ruotare il vassoio a testa in giù. La pasta sfoglia si ritroverà quindi sulla parte inferiore, mentre le mele caramellate sulla parte superiore.
Servire con panna acida fresca e gelato alla vaniglia.
