TORTA TATIN CON GELATO ALLA VANIGLIA GRAND CRU TAHAA®

RICETTA PROPOSTA DA CHRISTOPHER FISCHER

PRIMO PASTICCERE ESECUTIVO AUBERGE DE L’ILL***

Il gelato:

1 l di latte fresco.

40 cl di panna.

250 g di zucchero.

260 g di tuorli d’uovo.

4 baccelli di vaniglia.

Procedimento classico di pastorizzazione del gelato, avendo cura di lasciare i baccelli di vaniglia in infusione nel latte bollente per una decina di minuti.

Lasciare maturare per 36 ore.

Turbinare e servire subito.

La torta Tatin:

Scegliere delle mele biologiche, sbucciarle, privarle dei semi, tagliarle a spicchi, quindi precuocere in una padella con un po’ di caramello, burro chiarificato e pezzi di vaniglia. Dopo aver ottenuto un bel colore dorato, disporre i pezzi di mela in una teglia leggermente imburrata e zuccherata con zucchero di canna. Terminare la cottura in forno a 160°. Dopo il raffreddamento, togliere dalla teglia su un foglio di carta da forno.

Buona degustazione!