ALAIN PASSARD

RESTAURANT L' ARPEGE***

Mangues poêlées au beurre salé vanillé

Ingrédients (Pour 4 personnes) :

-4 petites mangues


-50 grammes de beurre salé
-dragées


-1 pamplemousse rose


-1 cuillère à soupe de miel de lavande


-une gousse de vanille de Tahiti


Dans une large sauteuse et à feu très doux, dorer en les retournant 40 minutes dans un fond de beurre salé généreusement vanillé les mangues pelées et entières.

Les réserver dans un plat de service en les parsemant de quelques dragées grossièrement concassées.

Verser dans la sauteuse de cuisson le jus d’un pamplemousse rose, une cuillère à soupe de miel de lavande et ajouter quelques feuilles de menthe ciselées, laisser frémir et légèrement réduire cette petite sauce, la servir sirupeuse en recouvrant chaque fruit sur le plat de service.