RECOLTE 

La cueillette s'effectue lorsque le fruit a atteint sa taille définitive,

jaune brun et 9 mois après la fécondation.

Planifiée selon un calendrier établi par la commission de contrôle des vanilles

mures, tous les 7 jours environ et par secteurs géographiques

pendant 6 mois, temps de la récolte. 

Les lots sont alors pesés et vendus aux enchères aux préparateurs de la place.

La variété X Tahitensis a pour avantage de ne pas se fendre à maturité.

On parle alors d'indéhiscence du fruit.

On peut donc retarder la récolte jusqu'à un stade avancé de  maturité.

Ses qualités gustatives et odorantes s'en trouveront grandement développées.

Par opposition les fruits de Vanilla Fragrans ( vanille bourbon) 

doivent être récoltés vertes dès le septième mois.

Si l'on attend la pleine maturité, la gousse commence à brunir et à se fendre.

On dit de la gousse qu'elle est déhiscente.